Tacolate este umplut cu înghețată de scorțișoară și ancho. | Fotografii prin amabilitatea Salt & Straw.
Tyler Malek, co-fondatorul lanțului de înghețată artizanală Salt & Straw, și-a stabilit standarde foarte înalte când a început călătoria sa de a reinventa și îmbunătăți Choco Taco, o delicatesă din copilărie comercializată inițial de Klondike. În 2016, Malek a creat prima versiune a acestui taco cu înghețată la Wiz Bang Bar, un stand de înghețată soft pe care el și echipa sa îl operau în Portland, Oregon. L-au redenumit Tacolate din motive de marcă înregistrată. De asemenea, erau hotărâți să ofere un produs de calitate superioară.
În timp ce originalul Choco Taco era popular, învelișul tindea să devină moale, iar stratul de ciocolată și înghețata nu erau la standardele dorite. "Am vrut să folosim conuri de vafă reale [pentru înveliș] și ciocolată adevărată, și am vrut ca vafa să rămână crocantă indiferent de circumstanțe", a spus Malek. "Am început prin a picta manual fiecare înveliș cu ciocolată înainte de a pune înghețata cu poșul și apoi am făcut manual stratul final deasupra. Fără îndoială, acest proces necesită mult timp și de obicei puteam face aproximativ 50 de tacos pe zi și se epuizau până la prânz."
Malek a petrecut ultimii 10 ani în încercări și erori continue pentru a perfecționa Tacolate, după cum a declarat, și s-a întâlnit cu ingineri din întreaga lume pentru a ajuta la proiectarea unor echipamente personalizate care nu au existat niciodată înainte. Scopul final: Să accelereze procesul și să crească producția menținând cele mai înalte standarde de gust și textură. Plus, "am vrut să folosim aceeași înghețată cremoasă, decadentă, pentru care Salt & Straw este cunoscut", a spus el.
Colaborarea cu Taco Bell
Când compania-mamă Klondike, Unilever, a produs ultimul Choco Taco în 2022, Malek și echipa sa au produs 500 de Tacolate ca omagiu, lucrând zi și noapte pentru a le face manual. Delicatesele cu înghețată s-au epuizat în câteva ore, dar succesul efortului a atras atenția lui Sean Tresvant, CEO-ul Taco Bell. Tresvant s-a întâlnit cu echipa co-fondatoare a Salt & Straw, formată din Tyler Malek și verișoara sa, Kim Malek, și împreună au văzut o oportunitate de a readuce delicatesa nostalgică într-un mod autentic pentru ambele branduri și de a o produce în cantitate suficientă pentru distribuție națională.
"Provocarea în lansarea Tacolate-ului nostru la nivel național a fost crearea unei mașini care să poată replica natura artizanală fără a compromite calitatea", a spus el. "În cele din urmă, am proiectat o mașină de milioane de dolari cu trei roboți diferiți încorporați, aproximativ două duzini de benzi transportoare și o armată de producători umani de înghețată pentru a putea face același Tacolate pe care l-am creat inițial acum 10 ani în cantități mult mai mari." Provocarea tehnică a fost în sfârșit rezolvată, mulțumită în parte expertizei unei companii poloneze de echipamente.
Două sosuri inspirate de Taco Bell însoțesc Tacolates. Tacolate vine cu două sosuri: Mango Jalapeño și Wildberry Cinnamon. "Am lucrat îndeaproape cu echipa de R&D de la Taco Bell pentru a crea pachetele de sos și am vrut să ne inspirăm din aromele de bază cu care lucrează ambele echipe," a spus Malek. "Sosul Wildberry este specific Nord-Vestului Pacific și îmi amintește de copilăria mea. Mango Jalapeño este combinația perfectă de picant, sărat și dulce și captează trinitățile magice de arome pentru care Taco Bell este faimos."
Următoarea provocare: extinderea producției de Tacolate la nivel național. "Aceasta a fost partea mea preferată din colaborarea noastră cu Taco Bell, deoarece echipele lor de siguranță alimentară și R&D au petrecut ore întregi cu noi, învățându-ne cum să facem acest produs scalabil și sigur," a spus Malek. "Vom putea să implementăm expertiza lor în întreaga noastră companie pentru mulți ani de acum înainte."
Tacolates sunt disponibile în pachete de șase, livrate de pe site-ul Salt & Straw. Tacolates sunt produse în Portland, Oregon, orașul de origine al Salt & Straw. Înghețata taco a fost lansată la nivel național pe 3 octombrie și este disponibilă în magazinele participante Salt & Straw din Oregon, Washington, California, Nevada, Arizona, Florida, New York și New England. Tacolates se vând și în pachete de șase online pe saltandstraw.com și în anumite locații Taco Bell și platforme terțe.
Salt & Straw este cunoscut pentru aromele sale inovatoare de înghețată, selecția actuală de Thanksgiving incluzând Dovleac Koginut cu Rodie și Chifle Parker House cu Cremă de Unt Sărată. "Avem câțiva ani de arome viitoare pe care suntem nerăbdători să le lansăm," a spus Malek. Rămâne de văzut dacă vor ajunge într-un Tacolate.
Pat planifică și execută povești despre meniuri, mâncare și băuturi pentru Restaurant Business și găzduiește săptămânal podcastul Menu Talk. Ea oferă o acoperire detaliată a bucătarilor, tendințelor și inovațiilor în meniu.
Vizualizați toate articolele acestui autor